エコットクッキング　レシピ集｜地球温暖化

エコットクッキング　レシピ集

エコットクッキングでは、地球環境のことを考えて、買い物・料理・片付けをすることを目指しています。

• 買い物　　ごみの少ない買い物、食材の選び方、環境に配慮した容器包装　など
• 料理　　　省エネ料理、同時調理、食材を最大限に活かした調理　など
• 片付け　　水の節約、水の汚れを防ぐ、ごみの上手な捨て方　など

旬の野菜と果物

　野菜や果物には、一番おいしく、たくさん収穫できて、エネルギー効率がよい『旬』と呼ばれる時期があります。
最近は、一年中同じ野菜があるので『旬』がわかりづらくなってきましたが、おいしくて栄養たっぷりの『旬』の野菜や果物を食べるようにしましょう。

※エネルギー効率が良いとは・・・
　旬以外の時期のハウス栽培や養殖などの食材は、光熱費や肥料・飼料をたくさん使い、エネルギーや資源を大量に消費するため、『旬』の食材はエネルギー効率が良いことを言っています。

エコットクッキングレシピの基本

　どのポイントも、料理をしながら手早く行えるヒントばかりです。
やらなければならないこと、というより、簡単にできて、かつ手間が省けエネルギーも水も節約できる技です。

• ため水で洗う
• 野菜は皮ごと使う
• 野菜、肉、魚の順に切る
• 紙まな板を使う
• 鍋には蓋をする
• 同じ湯で茹でる
• 同じ鍋を洗わずに使う
• 茹で湯は下洗いに
• 古布で拭く

旬の素材を使った夏のエコットクッキング

ドライカレーでおにぎらず＆野菜サラダ＆カンタンわらび餅

2018年8月4日に実施した「夏休み親子ecoットクッキング教室」のメニューです。

新鮮な夏野菜を使っているので美味しくてヘルシー！

さらにすごく簡単につくれちゃいますよ！

ドライカレーでおにぎらず＆野菜サラダ＆カンタンわらび餅　レシピ

20180805エコットクッキングレシピ (ファイル名：20180804ecotcooking.pdf サイズ：118.97KB)

なすとゴーヤの味噌炒め

エコなポイント　旬のゴーヤ・ナスを使って、一つの鍋で作る

【材料】（4人分）

• ゴーヤ　2分の1本　（a）
• なす　2本　赤味噌　大さじ2
• 豚肉（薄切り）　160g　砂糖　小さじ2
• 万願寺とうがらし（赤）　酒　小さじ1
• （または赤ピーマン）　1本　みりん　小さじ
• サラダ油　適量　干ししいたけのもどし汁　大さじ2
• 塩　適量　（スープと共用する。単独で作る場合は、水で代用する。）　　　　　　　　　　　　　　　　

【作り方】

1. ゴーヤは縦半分に切り、ワタを抜いて薄切りにします。
   塩少々をふってしばらくおき、熱湯で茹でてザルにあげます。
2. 豚肉、万願寺とうがらしは食べやすい大きさに切ります。
3. ナスは小さめの乱切りにします。
4. フライパンにサラダ油を熱し、(3)のナスを加えて炒め、取り出します。
5. (4)のフライパンにサラダ油を足し、豚肉、万願寺とうがらしを炒め、
   ゴーヤとナスをもどしさっと炒めます。
6. （a）の調味料を加えて炒めます。

野菜たっぷり　あっさりスープ

エコなポイント

• にんじんは皮ごと使う
• 冷蔵庫に少量残っている野菜も使える
• 特別なだし汁をとらなくてもおいしい

【材料】（4人分）

• 水　500ml　淡口しょうゆ　小さじ2
• 干ししいたけのもどし汁　100ml　塩　適量
• 干ししいたけ　小2枚
• カットワカメ　少々
• タマネギ（薄切り）　40g
• ニンジン（せん切り）　20g
  （皮ごと使うのでできれば有機のもので）
• レタス（外葉）　2分の1枚

【作り方】

1. 鍋に水と干ししいたけのもどし汁を入れ、タマネギ、ニンジン、もどして
   せん切りにした、しいたけとカットワカメを入れて火にかけます。
2. 沸騰すれば弱火にし、しばらく煮ます。
3. 淡口しょうゆと塩で味を整え、ちぎったレタスを加えて火を止めます。

夏のさっぱり　スイカのデザート

エコなポイント

• 旬のスイカを使う
• 冷やすときには保冷材を使ってもOK

【材料】（4人分）

• 乳酸菌飲料（カルピスなど）　70ml
• 水　140ml
• 粉寒天　小さじ1
• スイカ　100g

【作り方】

1. 鍋に水と寒天をいれ、かき混ぜながら煮溶かします。
   2分くらい沸騰させ、乳酸菌飲料を加えます。
2. 火を止めて粗熱を取り、型に流して冷やし固めます。
3. スイカは泡立て棒で粗くつぶし、(2)にかけます。

ゴーヤの松前漬け

紹介者　緑のボランティア「緑の会」メンバー　佐々江　雅子さん

【材料】

• ゴーヤ　1kg（5本程度）
• するめ　80g
• 昆布　20g
• 氷砂糖　260g
• しょうゆ　160cc
• 酢　180cc

【作り方】

1. ゴーヤはよく洗って水をふき取る。
2. 縦に割って、種とワタを取る。
3. 3mmの厚さに切る。
4. するめと昆布は細切りにする。
5. ゴーヤ、するめ、昆布、氷砂糖を密閉容器に入れて、しょうゆと酢を上から注ぐ。
6. 蓋をして冷蔵庫で保管しながら、氷砂糖が溶けるまで何回かかきまぜる。
7. 翌日から食べられます。

※1.冷凍する場合は、漬け汁とともにフリーザーパックに入れる。

※2.冷凍しない場合は、一週間くらいで漬け汁を別の容器に入れる。

漬け汁は和風ドレッシングとして使用する。

この漬け汁で切干大根を漬けるのがおススメ。

ゴーヤジュース

紹介者　うじ楽環クラブ

【材料】　（4～5人分）

• ゴーヤ　2分の1本　（縦に切って、タネとワタを取る）
• りんごジュース　300cc
• はちみつ　適量
• 氷　適量

【作り方】

1. ミキサーに材料を全部入れ、フタをして混ぜる。
2. 出来たジュースを茶こしでこしたら出来上がり。

ゴーヤのケーキ

【材料】　（16cm程度の丸型1個分）

• ゴーヤ　1本　（200g）
• 砂糖　40g（砂糖煮用）
• 卵　1個
• 砂糖　50g（生地用）
• バター（無塩）　30g
• サラダ油　30g
• 牛乳　小さじ4
• 小麦粉　100g
• ベーキングパウダー　小さじ1

【下準備】

• バターは溶かしておく
• 小麦粉・ベーキングパウダーは合わせてふるっておく
• オーブンは170度で予熱しておく

【作り方】

1. ゴーヤは縦半分に切り、種を除き、薄切りにして、30分ほど水にさらしておく。
2. ゴーヤの水を切り、砂糖とともに水分がなくなるまで煮る。
3. ミキサーに卵と砂糖を入れて泡立て、溶かしバター・サラダ油・牛乳を加えさらに混ぜ合わせ、ボールにあける。
4. (3)にふるい合わせた小麦粉とベーキングパウダーをさっくりと混ぜ合わせ、(2)のゴーヤをほぐしながら加える。
5. クッキングペーパーを敷いた型に流し入れ、オーブンで焼く。（170度　25～30分）

※ミキサーがない場合は、ハンドミキサーや泡立て器で泡立てるとよい。
※容器はケーキの型や耐熱容器、オーブン皿などを使用し、量は容器の大きさにより加減する。

エコットクッキングの開催について

宇治市では、年2回程度エコットクッキングを開催しています。

メニューや内容はその時期毎によって異なりますので、詳しくは市政だより等をご覧ください。

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